• slideset_inicio_01
  • slideset_inicio_02
  • slideset_inicio_03
  • slideset_inicio_04
  • slideset_inicio_05
  • slideset_inicio_06
  • slideset_inicio_07
  • slideset_inicio_08
  • slideset_inicio_09
  • slideset_inicio_10
  • slideset_inicio_11
  • slideset_inicio_12

MILHOJAS DE QUESO DE CABRA Y MANGO CON NUBE DE QUESO MAHONÉS Y MIEL

Publicado por
F. M. P. - Periódico Ideal

Topgel – Arenas 'Vanguardia en restauración'
"La receta de... Javier Sanjosé. Jefe de cocina del restaurante Sibarius, en Granada"

 

Javier Sanjosé oficia desde hace dos meses como jefe de cocina del flamante restaurante Sibarius, el mismo tiempo que lleva abierto este establecimiento, situado en el número 20 de la Plaza de Bib-Rambla, en pleno centro histórico de Granada, y que sorprende no solo por su innovador concepto de restauración, sino igualmente por sus acogedoras y modernas instalaciones –dos plantas y terraza-, con espacios idóneos para degustar la cocina mediterránea de mercado elaborada con ingredientes frescos y naturales, base fundamental de una carta en la que también tiene cabida, para los comensales más atrevidos, creaciones realizadas a partir de la fusión con otras cocinas como la nikkei, la oriental o la peruana, una verdadera experiencia gastronómica. Javier Sanjosé, joven profesional formado en el IES Hurtado de Mendoza y con doce años de experiencia en fogones de Ibiza y de la Costa Tropical, se declara un amante de las citadas cocinas mediterránea y asiática y está dejando su impronta en una cuidada oferta en la que figuran especialidades como el marmitaco de atún, los huevos rotos con foie, los chanquetes o pulpo y patatas 'Paja', la tempura de verduras y langostinos, el tataki o Tartar de atún rojo de almadraba, el ceviche de vieiras o lubina, el pulpo a la parrilla con un toque oriental, las cocochas de merluza y el milhojas de queso de cabra y mango con nube de queso mahonés y miel, creación ésta última, pura delicia, de la que nos ofrece su personal receta.

EL PLATO

Ingredientes:

  • Un mango.
  • Rulo de queso de cabra.
  • Queso Mahonés (D.O. Mahón) semicurado.
  • Miel de mil flores.

Elaboración:

Pelamos y cortamos el mango en finas lonchitas, cortamos el rulo de cabra en finas rodajas, montamos en el plato sobreponiendo un ingrediente con el otro, rallamos el queso mahonés con un rallador o micro-plane lo más fino posible para que quede más esponjoso encima del milhojas y finalmente ponemos la miel encima echándola como si fuera un hilo fino y así no apelmazar el queso, quedando esponjoso y muy rico."

Horario | Cocina Non-stop

De Lunes a Domingo: 12:00hrs - 24:00hrs.
( * Día 24 Diciembre: 12:00hrs - 18:00hrs.)  

Trabaja con nosotros

Envíanos tu CV